約做30片
一.黃豆口味酥餅
材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,全蛋液20g,低筋麵粉110g,熟黃豆粉10g,
二.抹茶口味酥餅
材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,全蛋液20g,低筋麵粉110g,抹茶粉10g,
三.巧克力酥餅
材料:
無鹽奶油30g,細砂糖20g,全蛋液10g,低筋麵粉55g,無糖純可可粉5g,
表面裝飾:黑芝麻適量
事前準備工作:
1.材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
程度就好)
2.黃豆口味低筋麵粉+黃豆粉使用濾網過篩
3.抹茶口味的低粉+抹茶粉過篩
4.巧克力口味的低粉+無糖純可可粉過篩
步驟:
1.無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀態
2.加入細砂糖打至泛白,打蛋器尾端呈現挺立的程度(約1-2分鐘即可)
3.將雞蛋液分2-3次加入攪拌均勻
4.最後將過篩的粉類分2次加入,使用括刀與鋼盆按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.抹茶及巧克力麵團也依照以上程序完成
6.將黃豆口味麵團用保鮮膜包覆起來,整成長度約25cm,直徑約3cm柱狀
,先暫時放冰箱冷凍
7.抹茶口味的麵團放入塑膠袋中,塑膠袋折成25cmX11cm的長方形,麵團
擀壓成25cmX11cm的長方形
8.用剪刀將塑膠袋剪開
9.將黃豆口味的柱狀麵團由冰箱取出,用抹茶麵團包覆起來
10.完成的麵團用保鮮膜包覆,先暫時放冰箱冷凍
11.巧克力口味的麵團放入塑膠袋中,塑膠袋折成25cmX15cm的長方形,
麵團擀壓成25cmX15cm的長方形
12.用剪刀將塑膠袋剪開
13.將柱狀麵團由冰箱取出,用巧克力麵團包覆起來
14.完成的麵團用保鮮膜包覆,放冰箱冷凍2-3小時
15.麵團冰硬後取出,用刀切成約0.5cm的片狀
16.用手指沾黑芝麻再壓到麵團中央做出奇異果仔圖案
17.或是用牙籤尖端沾一點奶油來沾芝麻操作
18.完成的餅乾麵團間隔整齊排入烤盤中
19.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤15-18分鐘關火,
再悶到涼出爐
(中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
補充:
1.熟黃豆粉可以在超市購買,沒有就使用低筋麵粉代替
2.烘烤溫度及時間請依照自家烤箱調整,若時間到還未烤
透,可以適時延長時間
3.做好的麵團可以放冰箱冷凍保存3-4個月,想吃之前再
取出稍微回溫就可以切片烘烤
牙籤沾奶油就可以輕易黏住芝麻來操作
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