日式棉花芝士蛋糕

日式棉花芝士蛋糕 

 

《日式棉花芝士蛋糕》

（九寸活动模）

材料(A) :
奶油乳酪 200g
鲜奶 100g
融化牛油 60g
蛋黄 6粒
特幼面粉 30g（过筛）
玉米粉 20g （过筛）
鲜柠檬汁 数滴

材料(B)：
蛋白 6粒
塔塔粉 1/2茶匙
幼糖 100g

做法：

1. 将奶油乳酪和鲜奶隔水边煮边不停搅拌至无颗粒及顺滑。（文火）
2. 加入牛油搅拌至融化和均匀, 熄火。
3. 逐个加入蛋黄和柠檬汁, 快速搅匀。
4. 再加入过筛的粉类, 搅拌均匀即成芝士糊待用。
5. 蛋白打散, 加入塔塔粉和1/3份糖打至细泡。
6. 其余的幼糖分3次加入, 打至湿性发泡。
7. 将蛋白糊分数次加入芝士糊拌匀, 倒入活动模里, 轻敲两三下。
8. 以水浴烤法, 上下火, 摄氏160度烘烤30分钟, 再转摄氏145度烘烤40分钟即成。

☆☆☆温馨提示☆☆☆
***(诀窍1) 在烤之前, 把模内先涂一层牛油, 然后在撒一层面粉, 记得把多余的粉倒扣出来, 在底部放一层油纸, 才可以把面糊倒入。
*** (诀窍2) 等烤好以后, 先不要出炉, 把炉门开一点缝, 在里面待一下子, 然后才把蛋糕取出, 立即去掉底部的油纸待凉后冷藏。
***蛋糕出炉无需倒扣。