法式蛋白 巧克力马卡龙

法式蛋白 巧克力马卡龙

材料：

蛋白 50克
蛋白粉 1/4 茶匙
细糖 20 克
杏仁粉 60 克
糖粉 100 克
黑可可粉 5 克

杏仁粉，糖粉用搅拌机磨幼，和黑可可粉混合，过筛。

做法: 

1。 蛋白和蛋白粉先打至起泡， 慢慢加糖打至湿性发泡
    （Soft Peak，打蛋器拿起蛋白霜有软弯钩）。

2。 把杏仁粉等分3次加入蛋白糊轻轻搅拌均匀。(做法看这里）
      搅拌不足，马卡龙不长脚。搅拌过渡，变软很难挤。

3。 用1Cm圆角花嘴挤到蛋糕纸上，如果不熟练，可以先在纸上画圈圈，再照着圈圈挤。

4。等30分钟或更久视天气是否潮湿而定，直到马卡龙表面不沾手。
      170C 烘8分钟, 然后用150C烘 5 - 8 分钟 （各别烤箱，温度不一，需要调整）

原来食谱的温度是150C烘烤25分钟。（可在这个温度，我的马卡龙饼面会裂开）

馅料：

紫薯泥 100 克
糖粉 10 克
动物性鲜奶油  40 克

紫薯泥和糖拌均，过筛，加入打发鲜奶油，混合，待用。

在挤馅时我还加了一些巧克力碎增添口感。

另外, 这款马卡龙夹馅后要立刻享用,  不能等隔天.