Japanese Cotton Sponge Cake 日式棉花蛋糕

Japanese Cotton Sponge Cake 日式棉花蛋糕

蛋糕就如它的名字一样非常松软, 不夹馅也好吃 !!

食谱取自Alex Goh

 材料：

 奶油 60 g

 面粉 80g
 全蛋 1
 蛋黄 5

 淡奶 80g （我用椰浆和一些班兰汁）

 材料：

 蛋白 5

 盐 少许
 细纱糖 100- 120 克


做法：预热烤箱170c；做蛋糕卷的浅烤盘(书里没注明大小;我用8寸方模)

1. 奶油加热小火煮至沸腾，离火筛人面粉，混合搅拌。
2. 加入淡奶，搅拌。
3. 加入蛋液拌均。
4. 蛋白加盐打起泡，分次加入糖打至硬性发泡。（蛋白糊捞起有短弯钩）
5. 分次加入到蛋黄糊，上下翻拌均匀。
6. 倒入烤盘，轻震一下放入预热烤箱中层，烤20-25分钟至表面金黄色，按压能弹起（温度时间依各自烤箱调整）
7. 出炉立刻倒扣在网架上，撕掉底纸，待凉。中间对切两片，涂抹果酱,奶油霜或任何夹馅将两片蛋糕夹起。切片食用或冷藏后才吃。

*我用铺纸8寸方模，像做相思蛋糕一样用水浴法，160c烤箱底层下火蒸烤25分钟，然后上下火续蒸烤35-40分钟或用竹签测试，出炉立刻倒扣，脱模，待凉横切两片，涂抹奶油霜。
*蛋糕表面要烤到熟及金黄色以免倒扣时黏皮。