饼之(八)黄梨酥 Pineapple Tart
食谱取自这里
馅料:
黄梨罐头 １ （４４０克－５６５克)
冬瓜肉 ５００ 克
糖 ２００ 克
麦芽糖 ２００ 克
盐 少许
黄梨连汁搅烂, 冬瓜肉刨丝(吃的时候才会有口感)
黄梨和冬瓜煮至水收干. 加入糖，盐和麦芽糖续煮至非常浓稠.（要不断搅拌避免焦底)
放凉, 备用.
(我没有加麦芽糖, 在煮至最后撒了少许玉米粉让馅料更结实，搅拌一下才起锅)
酥皮材料:
奶油１２５克、
细糖 ３５克、
８５克 动物性鲜奶油, （我用植物性鲜奶油,所以没有加细砂糖)
芝士奶油 ２５克,
蛋黄１个、
蛋糕粉２００克、
玉米粉１５克
奶油１２５克、
细糖 ３５克、
８５克 动物性鲜奶油, （我用植物性鲜奶油,所以没有加细砂糖)
芝士奶油 ２５克,
蛋黄１个、
蛋糕粉２００克、
玉米粉１５克
做法：(预热烤箱160c)
1，奶油,芝士奶油加入糖打滑。
2，加入鲜奶油，继续打发至滑, 加入蛋黄, 搅打１分钟。
3，过筛低粉和玉米粉，一半加入以上混合物，慢速混合, 再加入另一半粉类,拌均（不要过度搅拌) 休面10分钟左右。
4，皮和馅的比例大约1.2对1(每个黄梨酥16-18克)。
5，取一份面团压薄，包裹馅料（如果面团粘手,可以取少许面粉当手粉)，放在塑胶透明纸上卷出圆条状, 用刀子在黄梨酥表层压印,刷上蛋黄液.
6，烤20-25分钟左右。
自己炒的黄梨馅真是很美味. 加上入口即化的酥皮, 好吃极了!!!!
1，奶油,芝士奶油加入糖打滑。
2，加入鲜奶油，继续打发至滑, 加入蛋黄, 搅打１分钟。
3，过筛低粉和玉米粉，一半加入以上混合物，慢速混合, 再加入另一半粉类,拌均（不要过度搅拌) 休面10分钟左右。
4，皮和馅的比例大约1.2对1(每个黄梨酥16-18克)。
5，取一份面团压薄，包裹馅料（如果面团粘手,可以取少许面粉当手粉)，放在塑胶透明纸上卷出圆条状, 用刀子在黄梨酥表层压印,刷上蛋黄液.
6，烤20-25分钟左右。
自己炒的黄梨馅真是很美味. 加上入口即化的酥皮, 好吃极了!!!!
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| 面团包裹馅料,滚圆 |
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| 隔塑胶透明纸把面团推挤成长条 |
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| 搓成圆条 |
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