面筋板面

Celine Chan:-   妈子独门面筋板面  

面团材料:- 

500 GM 普通面粉 （我用 blue key 牌子） 

100 GM 玉米粉  

1 PC 鸡蛋 

1 TSP 盐 

3 TBSP 食油 （ 我用太阳花油 ） 

200 ML （+-） 清水 

 一盘清水（用来浸泡面团和洗面筋用的 ） 

 汤头材料:- 

三汤匙 食油 

半饭碗 江鱼仔 

4瓣 蒜米 

适量 清水 

少许 盐 

 汤头做法:- 

 1.00  把蒜米拍扁，江鱼仔洗干净，放入烧热的锅里爆香，加入适量的清水，慢火煮， 

 然后把渣和油沥掉，即可调味待用。 

 面团做法 ：- 

 1.00  把面粉，玉米粉，鸡蛋，盐，食油拌均，慢慢倒入清水，揉5分钟至不粘手的面团。 

 建议不要一次过加完所有的水，如果水量不够可自行加减（视面粉的吸水量） 

 2.00  把揉好的面团放进胶袋封起来，休息2-3小时。 

 3.00  接着就可把面团分割和搓成小球装像兵乓球的大小，揉圆安扁，浸泡在水里长达2小时。 

 4.00  ２小时后，就可拿一粒来放在手指上，浸入水盘里，用两个拇指慢慢推开面团， 

 一面推，一面拉，一面泡水洗，把多余的粉洗掉，这样就可推成薄又滑的面筋板面。 

 5.00  然后直接放入滚烫的汤里用慢或中火煮。记得要做一片放一片入汤里，拌一拌，以免粘黏。 

 重复做完为止。 

 6.00  最后就加入青菜开大火煮一会（时间可依自己要的软度来定），即可上碗， 

 铺上自己要的配料如冬菇木耳猪肉碎，炸江鱼仔和炸葱之类的。 

 温馨提示:- 

 1.00  刚揉好的面团是硬邦邦的，而休息后的面团会比较松软，光滑和富有弹性。 

 2.00  记得不要放太多水去面团，不要怕面团硬，因为面团需要休息和拿去浸泡两小时。 

 3.00  泡水的面团要捏大粒一些，不然泡水后的面团会化成面粉水，推不到滑溜溜完整一片的 

 面筋板面。如果推面团时感觉有点难和硬，那就证明面团需要浸泡久一些。 

 因为不同牌子面粉都有不一样的筋。 

 4.00  我喜欢提早一天把面团揉好，休息了，放进冰箱冷藏隔夜，等要煮的时候， 

 提早拿出来等回室温，才拿去泡水，这样的面团才能洗出滑滑的面筋。 

 5.00  如果初次做，建议用小火煮面，因为怕还没来得及推开所以的面团，锅里的板面煮过软。 

 最好每次煮两人份，这样才可煮出超水准的板面。 

 6.00  依我自己的喜好,面筋板面一定要弄大大块，才好吃，而且不要煮太久，仅仅熟是最要吃的。 

 喜欢吃比较软滑的可以煮久一些，也没问题。我有一些朋友喜欢等稍凉才吃， 

 他们说这样有另一番滋味。 

 7.00  我妈妈的面筋板面食谱，放凉后也不会发得大大软软和绵绵的。曾经有一位朋友吃过煮好 

 两小时后的板面，到十多年后还记着那口感（可能是他个人的独特口味吧 ）