軟Q杏仁果乾牛軋糖

材料:  

棉花糖(marshmallow) 120g  無鹽奶油 40g    奶粉 80g    烘培用的白巧克力豆 20g    杏仁果 90g    葡萄乾 30g

做法:

1.  烤箱預熱,放入杏仁條烤熟,我用小烤箱溫度不能太高,280度F或140度C烤約5-7分鐘,如用大烤箱就要用300度F或150度C烤約5-7分鐘,看到有些金黃就要取出,整顆的杏仁要烤7-8分鐘.(也可直接買熟的就不用烤)

2.  將奶粉、白巧克力豆量好備用.

3.  在鍋中放入奶油及棉花糖用中小火煮至融化成液體狀.(用不沾鍋來煮,較不會黏鍋,如果買到的棉花糖是大顆的,可以用剪刀或刀子切成小塊再入鍋煮,可更快融化,我這次買小的.)

4.  邊加熱邊攪拌,等棉花糖八分融化(還有一些沒完全融化)就可熄火.

5.  利用在爐子上的餘温,快速攪拌就可完全融化,再加入白巧克力拌勻.
 

6.  趁熱加入奶粉拌勻,棉花糖冷了會變硬,就不好拌.
 

7.  加入杏仁及葡萄乾拌勻.

8.  拌好的牛軋糖塊.
 

9.  取一張烤盤紙(parchment paper),放上成糰的牛軋糖塊.

10.  塑形成長方形.(這次我壓的比較扁,切好的牛軋糖就不會太大塊)
 

11.  放涼後,再切成長條狀,或切成一口大小的小方塊.(中途翻面,讓兩面都接觸到空氣,表面就會乾,而不會摸起來黏黏的,這次我分成30份,量不大熱量也會低些,慢慢品嚐.)

12.  用糖果紙包起來,或裝入容器內,牛軋糖不會黏手,包不包糯米紙都可以,如杲覺得會黏,就包糯米紙.

 小叮嚀:

**用奶油來調整牛軋糖的軟硬度，奶油的量減少，牛軋糖的口感就會變硬，相反奶油量增加，牛軋糖的口感就會更軟。

**奶油量多牛軋糖較軟，是比較會黏，所以我都切好，在室温再放一下，等切面摸起來不黏才包，如果還是會黏，就要包糯米紙，不然奶油的量就用35g，但口感沒有用奶油40g做出的牛軋糖軟。

**不想另外買白巧克力,奶粉的量可增至90g，或維持原來的80g都可以，加白巧克力味道會甜些，但奶味更香濃，不想太甜，白巧克力就不要放。

**不放果乾，杏仁堅果的量就放到100g。